Viva 蓁藏‧品飲

其實我也不是非常專業之人士，只是最近對比利時啤酒產生了興趣，進而研究。閱讀了一些書跟資料，也與真的專業的人做討論。這是我簡易理解的過程，與大家分享。若有什麼錯誤也請不吝指教，我也能多吸收不同的看法跟知識。



啤酒需要一些基本要素，我先稍微介紹一下（稍微參考一些網站資料，註一）：


釀造水(Brewing Water)
水裡的物質決定啤酒的口感，其中所含的礦物質也直接影響啤酒酵母生長所需要的營養成分。所以水是很重要的，就跟泡茶一樣，用好水是最基本要素。

麥芽(Malted Barley)
釀造啤酒的主要原料。大麥需要製成麥芽後才能釀造啤酒，麥芽中的成分和質量對啤酒的風味及泡沫影響非常大。大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝所需糖分的主要來源。大麥芽依其產地與烘焙程度的不同超過 20 種，最常用的是釀造 Pilsener 啤酒的 Pale malt，其他如黑啤酒要加 Chocolate malt 或 Crystal malt，英國 Brown Ale 啤酒主要用 English pale malt。

啤酒花(Green Hops)
啤酒花賦予啤酒靈魂，使啤酒擁有特殊的香氣合令人感到愉快的苦味。其中天然的成分能抑制雜菌繁殖，提供防腐的效果，它的澀度也能造成立體而沁爽的口感。

酵母(Pure Yeast)
酵母是賦予啤酒生命的重要原料，主要作用是將麥芽糖的醣類代謝為酒精與二氧化碳。其發酵過程中所產生的副產物構成啤酒的風味、色澤和泡沫，同時也創造出不同典型啤酒該有的特色。不同的酵母菌種會帶來不同的風味，繁殖毒有菌種也是確保酒廠產品風味的穩定性與獨特性。


其他國家或地區在啤酒中都有添加副原料如玉米、米、蔗糖、小麥、澱粉 等。這些副原料使啤酒呈現不同的風味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；台灣和日本則習慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加副原料，味道香濃醇厚。而比利時啤酒則會加入水果釀造，清香甘甜的口感一直都受到女性青睞。







（註一）資料來源：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!l6y92tKLHxne4gCgMmx1tHGc4ZK1/article?mid=30
http://reraymon.pixnet.net/blog/post/25613369
【比利時啤酒品飲與風味指南】王鵬　著