Viva 蓁藏‧品飲

啤酒兩大族群，一為拉格型啤酒(Lager)，另一個是愛爾型啤酒(Ale)。今天我們來簡單介紹一下拉格型啤酒是什麼。


拉格啤酒是一種採用桶底發酵的酵母菌所發酵而出的啤酒，也就是說是採用下層發酵的啤酒。發酵之後需以低溫保存數個月，低溫也能延長保存時間。而因為酵母下沉，所以酒體顯得清澈。低溫發酵會產生更多的低級醇，進而形成獨特的酯香。


Lager在德語意指為『儲存』，由此可知拉格啤酒多能保存更久的時間。


最早的拉格產於現今捷克境內的啤森市(Pilsen)，所以比爾森啤酒(Pilsener)由此得來。比爾森啤酒是拉格啤酒的一種，但兩者並不對等。拉格啤酒底下還有其他像是Dunkel德國黑啤、Maizen麥爾森之類的啤酒。


德國拉格採用啤酒純淨法，原料中除了大麥芽、啤酒花、水和酵母之外，不添加其他任何原料。美國拉格因為不能大規模種植歐洲的六棱大麥，所以採用了二棱大麥來作啤酒原料，但因為二棱大麥的蛋白質含量較高，無法作出和是口感的啤酒。美國百威啤酒於是加入玉米澱粉作為輔助原料，因而有了美國拉格的雛形。中國早期也因為要降低成本，使用澱粉取代大米作為啤酒主原料，衍發出中國拉格。現今青島啤酒也是拉格啤酒的一種，主原料為麥芽。


比利時啤酒一樣很注重原料的選擇和使用，不同的是比利時拉格除了麥芽以外，還使用其他的出糖原料，比如燕麥、蜂蜜、蔗糖，以增加啤酒的風味和口感。比利時啤酒種類細分為一百六十種以上，低發酵的拉格啤酒佔總產量七成顏色較淡，較著名的產牌有 Stella、Jupiler，大家可以試試看。